Самогон из изюма – крепкий, но мягкий. Готовится он довольно просто, поэтому даже начинающему мастеру домашнего самогоноварения рецепт самогона не покажется сложным.
Изюм для доморощенных винокуров ценен тем, что является источником живых диких дрожжей, поэтому брага на изюме бродит без добавления дрожжей промышленного производства.
Кроме того, изюм богат сахарами и дарит готовому напитку превосходный вкус. Предлагаю приготовить самогон из изюма самостоятельно.
У евреев есть национальный напиток Пейсаховка, название свое, который получил в честь праздника Пейсах (то есть, по-православному, Пасхи). Так вот, он как раз и готовится из изюма. Его крепость как у водки – 40%. Наш изюмовый самогон получится очень близким по вкусу к Пейсаховке.
Какой изюм выбрать? Чем крупнее сушеный виноград, тем лучше. А уж белый или черный – думаю, особого значения не имеет.
Итак, набор ингредиентов для изюмового самогона:
- изюм – 3 кг,
- вода питьевая – 15 л;
- сахарный песок – 150г.
Как любой рецепт домашнего самогона, первый этап приготовления – это становление браги.
Сначала нужно, чтобы приготовилась закваска. Это активирует дикие дрожжи в изюме. Смешав в банке сахар и 300 г изюма с тремя стаканами воды, подогретой до 40 градусов, закрываем ее и убираем в теплое место на пару часов.
Мыть изюм нельзя! Разве только перебрать от сора.
Вынуть размягчившийся изюм из банки и пропустить через мясорубку (можно и блендером измельчить). Изюмовую кашицу вернуть в банку, сыпануть сверху несколько целых и непромытых изюминок. Хорошо перемешать все, закрутить горлышко банки марлей, и в теплое место поставить дня на 3 для брожения. Когда появится пена и явный кисловатый запах, все: закваска готова. «Работаем» дальше.
Изюм, который остался, заливаем 4 литрами подогретой воды и настаиваем до разбухания. Откидываем изюм на дуршлаг, но воду не выливаем, пусть постоит в кастрюле.
Изюм же измельчаем, перекладываем в бродильную посуду, заливаем оставленной водой от настоя изюма, вливаем закваску. Доверху заполнять емкость не стоит, иначе пене некуда будет деваться. Ставим гидрозатвор и убираем в теплое, но не жарче 27 градусов, место.
Через 4 – 5 недель брожение завершится, от этом подскажет исчезновение пузырьков и выпадение на дно осадка. А вкус браги напомнит молодое вино, но слишком увлекаться дегустацией не стоит: впереди дистилляция.
https://www.youtube.com/watch?v=XnDt9wB4t_o
Этап второй: перегонка
Брагу сливаем с осадка, сам осадок отжимаем до капельки через марлю. При первой перегонке отсекаем «голову». Остальное перегоняем до падения крепости к 35 градусам. На выходе будет около 2, 5 литров первача. Он будет желтый, и это нормально. Исправляем недостаток чисткой (достаточно фильтрации через вату).
Далее перегоняем снова, добавив предварительно около 2 – 2, 5 л воды. Здесь уже отсекаем и «головы» и «хвосты» — нам нужен чистый и безопасный продукт.
Второй перегон оставляет не более 2 литров самогона, зато какого! Ароматного, крепостью около 60%. Многовато, конечно, поэтому доводим до классических 40%. После этого рекомендую настоять самогон еще денька два.
Как пьют Пейсаховку на родине? Из небольших рюмочек, закусывая цимесой (десертом из овощей) и форшмаком (закуска из селедки с картофелем и луком). Но и под русскую закусочку не возбраняется!
На изюмовом самогоне хорошо выходят наливки и настойки: без посторонних запахов, мягкие.