Жюльен – это способ порезать овощи, применяемый для различных блюд – это и салаты, и соусы и даже супы. Если говорить о технологических требованиях, то овощи должны нарезаться тонкими по 2 мм и продолговатыми по 6-7 мм брусками.
Разумеется, что придумано все это было во Франции, занимающей лидирующее в кулинарной среде мира. И поначалу его применяли только для нарезки молодых овощей из нового урожая. Ну а молодые овощи активно стали попадать на разделочные столы для французов в июле месяце, то есть летом, от этого и получилось название и способ нарезки – июльский.
Однако кулинары – это ребята, которым постоянно нужно эксперементировать, вечно что-то изменять и добавлять, сидеть на кухне и ждать интересностей.
Изобрели новый способ – нужно сразу резать. И будет почет и будет уважение. Лучшие жюльенцы всегда были во Франции но постепенно они появились по всему миру, в том числе в Европе.
Постепенно молодые овощи стали заменяться чем-то другим, например рыбой мясом, грибами.
И только по прошествии, некоторого времени придумали добавлять к этой нехитрой нарезке сыр, так и получился сегодняшний жюльен. Результат обрадовал как поваров, так и кулинаров. Мелко и тонко порезанные продукты гораздо проще и быстрее приготовить, а плавленный сыр обволакивал овощи мясо и грибы, и блюдо не теряло вкуса и формы.
Так что никого не удивляет, что горячие закуски такого типа стали активно появляться не только среди кулинаров.
Никто уже толком не сможет сказать, почему такую закуску стали называть жюльеном, доподлинно неизвестно.
Но в России делали, делают и будут делать кокоты, называя их привычным словом жюльен.
Собственно не будем долго думать и приготовим рыбный жюльен.
Рыба для приготовления жюльена берется без костей, в зависимости от того какая вам нравится больше всего. В качестве бюджетного можно использовать минтай либо пикшу, а если хочется более дорогого и искуссного то тогда купите форель или лосося. Потребуется всего 400-500 грамм рыбы. Если будет возможность, или желания, то рыбу можно и вовсе не покупать, а поймать самостоятельно, на рыбалке.
Рыба разделывается, оставляем только филе, которое нарезается тонкими ломтиками, затем нарезаем мелкими кубиками лук и помидоры. При этом помидоры должны быть небольшими, среднего размера, чтобы не было излишков сока.
Затем находим небольшую, но глубокую миску. Берем булку с молоком, нарезаем батон на куски равного размера толщиной в 6-7 сантиметров, кладем их сверху вниз, достаем из середины мякоть и наливаем туда немного молока, чтобы она пропиталась, но не размокла, и постепенно, аккуратно начинаем формировать дно, чтобы получилась так называемая лодочка. Проделываем процедуру с каждым куском. Всего их должно получиться от 4 до 7 штук. В них мы выкладываем нарезанные овощи и рыбу, кладем пару ложек сметаны и чуть-чуть солим и перчим, начиняем так, чтобы получилась небольшая горка. На эту горки мы трем сыр, можно не жалеть его, чтобы получилась сверху небольшая «шляпка». Ставим все в духовку на 40-45 минут при температуре в 170 градусов и ждем, пока все приготовится.
Вот собственно и все – закуска готова. Почему мы называем это закуской? А потому что она горячая, и может пойти в дополнение к основному блюду, но может полноценно выступать и как основа. Самое главное – это то, что если блюдо остывает, оно не перестает быть вкусным! Поэтому вы можете оставить его в холодильнике и съесть на следующий день.
