Тонкости кондитерского производства: как и из чего делают конфеты?

Еще с давних времен кондитерские изделия плотно вошли в жизнь человека. Существует огромное количество различных конфет, печенья, тортов и тому подобного, которые сделаны из множества вкусных ингредиентов. Почти в любом доме можно найти вазу с вкусными пряностями. Однако далеко не все знают о том, из чего и как делают конфеты и другие изделия.

Как делают конфеты?

Общая информация

Российская фабрика «Победа».

Чаще всего встречаются разные конфеты, которые можно найти на полках большинства магазинов. Они могут быть карамельными, шоколадными, трюфельными и так далее. У каждого производителя есть свой рецепт, который он использует в производстве кондитерских изделий.

Невозможно вывести единую формулу, по которой делают конфеты. Буквально каждый этап производства у каждой фабрики различается. Таким образом, на рынок поступает огромный ассортимент.

Предлагается рассмотреть процесс изготовления на примере российской фабрики «Победа». Продукция этой компании уже много лет поставляется во многие страны:

  • Россия, Украина, Республика Беларусь и другие страны СНГ;
  • Германия;
  • Соединенные Штаты Америки.

Подготовка необходимых материалов

Производство конфет

Рассматриваемая фабрика имеет два производства, находящихся в России. На обоих предприятиях происходит полный цикл производства. Иными словами, здесь делают не только конфеты, но и шоколад для них.

Для начала стоит обратить внимание на подготовку сырья. Все необходимые материалы находятся на складе, расфасованные по соответствующим секциям и мешкам. Здесь можно найти растительный жир, перетертое какао, его масло и так далее.

Как избавиться от запаха в холодильнике быстро: лучшие советы, народные средства, профилактика неприятных запахов

Все ингредиенты изначально находятся в твердом состоянии. Поэтому на первом этапе их топят под высокой температурой. Твердый брекет одного из материалов распаковывается и помещается в специальную тару, после чего заносится в печь. В зависимости от сырья, температура внутри печи может варьироваться от 65 до 80 градусов.

Из этой печи уже растопленный материал подается дальше по производству с помощью труб. Дальше происходит взвешивание и распределение.

Производство массы из шоколада

После всех подготовительных мероприятий начинается процедура приготовления. Для каждого изделия существует собственный уникальный рецепт, по которому оно делается. Шоколадные массы создаются в специальном цеху.

Цех приготовления шоколадных масс подразумевает большую емкость, которая вмещает в себя до 1,5 тонн. В нее помещается растопленное сырье, а также все необходимые ингредиенты, которые указаны в соответствующем рецепте. Полученная масса тщательно перемешивается и измельчается до 90 микрон, после чего передается в следующую емкость.

Производство массы из шоколада

Следующая емкость называется конш-машиной. Здесь масса проводит следующие 8−12 часов в условиях тщательного перемешивания. На этом этапе в шоколад закладывается необходимый вкус. Это происходит с помощью следующих инструментов:

  • тщательное вымешивание;
  • нагревание и охлаждение;
  • открытие или закрытие специальных металлических затворов.

Темперирование шоколада

Например, при закрытых жалюзи, а также нагревании массы до 80 градусов, аромат какао не выветривается за 12 часов, а сахар становится карамелью. Таким образом, кондитер может получить карамельный вкус у итогового продукта.

Причины горечи огурцов и способы избавления от этой проблемы

При изготовлении горького шоколада можно смягчить вкус. Это делается с помощью полного открытия затворок. Таким образом, в течение времени, пока масса будет находиться в этой машине, какао потеряет свои кислоты и вкус станет более мягким.

Расмотренным способом на фабрике «Победа» изготавливается не только шоколадная масса, но и различные наполнители для конфет. Отличаются лишь исходные ингредиенты, соответствующие рецепту изделия, которое планируется изготовить.

Изготовление шоколадных конфет

Изготовление шоколадных конфет

После продолжительного времени в конш-машине масса нагревается примерно до 30 градусов по автоматическим конвейерам переводится к формам и наполняет их. Перед этим они тоже должны быть немного разогреты, иначе масса сразу застынет и итоговый продукт может не получиться.

Заполненные формы продолжают движение по установкам. Сначала конвейер трясет формы. Это делается с целью избавления от ненужных пузырьков в шоколаде, а также для равномерного распределения.

Следующий этап — холодильный тоннель. Здесь материал выдерживается в течение 40 минут с температурой порядка 15 градусов или менее. Затем специальная установка автоматически переворачивает уже застывший шоколад и он сам выпадает из форм. Это связано с тем, что при охлаждении шоколад немного уменьшается в размерах.

Примечательно, что на этом этапе работает минимальное количество сотрудников предприятия. Достаточно лишь следить за происходящим и проверять изделия на вес.

Конвейер с шоколадными конфетами

На этом процедура изготовления шоколадных конфет завершена. Остаются лишь упаковочные мероприятия, которые тоже происходят автоматически. Специальные установки сначала оборачивают каждое изделие отдельно, после чего фасуют их по коробкам. Сотрудникам остается лишь проверить правильность.

Если конфеты должны содержать начинку, изюм или орехи, то используется дополнительное оборудование, работающее автоматически.

Создание вафельных изделий

Большую востребованность на рынке имеют не только шоколадные конфеты, но и вафельные. Структура таких изделий подразумевает несколько слоев вафельного листа, между которыми укладывается начинка. В связи с этим на первом этапе происходит подготовка теста.

Лайфхаки, которые помогут продлить срок хранения 10 продуктов

Создание вафельных изделий

В рассматриваемом случае тесто изготавливается из воды, муки, солода и цикория. Руководители компании решили отойти от стандартов и исключили яичный желток из теста для вафель. Это связано с тем, что при его добавлении итоговый продукт получается слишком мягкий и не хрустит. Более того, такое изделие характеризуется не самым приятным запахом.

Смешивание всех ингредиентов для теста происходит в специальной центрифуге. Минимальный объем одного приготовления должен превышать 20 литров. После вымешивания тесто подается в накопительную емкость, откуда распределяется нужными порциями.

Одна порция вафельного листа — это объем теста, который покрывает всю поверхность специальной сковороды. После этого она закрывается и помещается в печь, где выпекается в течение нескольких минут. Следующий шаг — охлаждение и равномерное распространение влажности по всем листам с помощью специального оборудования.

Когда вафельные листы полностью подготовлены, начинается процесс соединения их между собой с накладыванием начинки. Последняя готовится заранее, после чего взбивается в миксере, охлаждается и наносится на вафлю.

Процедура нанесения начинки на вафельные листы схожа с работой шарикового дезодоранта. Сырье подносится к этому шарику, после чего механизм размазывает ингредиент по всей поверхности. После накладывается следующий лист и действия повторяются.

Разновидности вафельных конфет

В результате этих процедур получается большое вафельное изделие, похожее на торт. Сначала оно помещается в холодильную камеру, где охлаждается до нужной температуры. После этого продукт разрезается на маленькие части, соответствующие рецепту.

Применение алкогольных напитков в кулинарии: 10 вариантов

Остается лишь нанести шоколад (если это требуется) по схеме с формами и охладить готовые конфеты. Последующая работа выполняется в упаковочном цеху, как и в случае с шоколадными изделиями.

Кстати, у сотрудников фабрики есть право брать небольшое количество конфет для себя.

После того как продукция полностью изготовлена, она отправляется на большой склад, откуда производятся поставки как по территории России, так и по всему миру.

Spread the love

One comment

  1. Аноним

    аксимОМСх

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.